Fellag est resté en cuisine pour mitonner son texte doux-amer servi sur un plateau par son double, le talentueux Bruno Ricci. Une leçon de cuisine, d'humour et de tolérance pour une nouvelle vision de l'immigration. Entre le sucré du raisin et le piquant de l'harissa.

Comment réussir un bon petit couscous a été écrit dans le cadre de l'action culturelle du CNCDC de Châteauvallon qui présentait plusieurs formes théâtrales jouées en appartement. Il a été converti en version plateau en 2008. Ce texte à l'humour mordant mais savoureux propose une réflexion sur l'intégration. Après un rappel des dérives gastronomiques, on entre dans le vif du sujet : paradoxe des Français de souche qui citent le couscous comme leur plat favori voire même emblématique. Sculpteur du texte, Fellag passe au tamis l'intolérance et la peur liée à l'étranger dans cette métaphore culinaire poétique et burlesque. Dans un superbe numéro d'acteur touchant et subtil, Bruno Ricci, seul en scène, se fait le fidèle interprète du vibrant plaidoyer de l'auteur. Rires et sourires à volonté, le tout saupoudré de piment délirant.